1、植物蛋白具有動物蛋白不可比擬的營養特性和功能特性，大豆蛋白技術主要包括濃縮蛋白和分離蛋白，二者原料都是用大豆低溫粕制備。
2、大豆濃縮蛋白（Soy protein concentrate，簡寫SPG）是用高質量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白質(Nlx 6.25)的大豆蛋白產品。
3、大豆分離蛋白（Soy Protein lsolate,SPI）是以大豆為原料、采用先進的加工技術制取的一種蛋白質含量高達90%以上的功能性食品添加劑，具有良好的溶解性、乳化性、超泡性、持水性和粘彈性，又兼有蛋白質含量高的營養性，所以被廣泛地應用于肉制品（例如西式火腿、火腿腸、午餐肉、三文治、灌腸、香腸及肉餡等），冷飲制品（例如冰激淋、奶油、雪糕、布丁等），烘焙食品（如面包、糕點等）中。